Follow along with the video below to see how to install our site as a web app on your home screen.
یادداشت: This feature may not be available in some browsers.
انجمن آوای رمان
✦ اینجا جایی است که واژهها سرنوشت میسازند و خیال، مرزهای واقعیت را درهم میشکند! ✦
اگر داستانی در سینه داری که بیتاب نوشتن است، انجمن رماننویسی آوای رمان بستری برای جاری شدن قلمت خواهد بود. بیهیچ مرزی بنویس، خلق کن و جادوی کلمات را به نمایش بگذار!
.
طرز تهیه ترشی انبه چابهاری، ترشی تند جنوبی
ترشی انبه یکی از محبوبترین ترشیهای جنوب ایران است که بهویژه در شهر چابهار و مناطق ساحلی استان سیستان و بلوچستان درست میشود. این ترشی بهدلیل استفاده از انبههای سبز و تازه، ترکیب ادویههای تند و طعم شور و ملس خود، چاشنی لذیذ و اشتهاآور به حساب میآید. در ادامه میتوانید دستور مرحله به مرحله طرز تهیه ترشی انبه چابهاری را بخوانید.
مرحله اول: انبهها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی انبه چابهاری، انبهها را با دقت بشویید. پوست انبهها را خیلی نازک جدا کرده و آنها را از وسط نصف کنید. با کمک یک قاشق، هسته انبهها را بیرون بیاورید و گوشت آنها را به شکل مکعبی یا نواری خرد کنید. مطلب سادهترین روش پوست کندن انبه را بخوانید تا به راحتی از پس این کار بربیایید.
در ادامه، تکههای انبه را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و در مقابل نور مستقیم آفتاب یا باد ملایم پنکه قرار دهید تا رطوبت اضافی آنها کامل گرفته شود. این مرحله تقریبا بین سه تا چهار دقیقه زمان میبرد و باعث میشود انبهها برای تهیه ترشی، ماندگاری و طعم بهتری پیدا کنند.
دوم: مواد را تفت دهید
در دومین مرحله از طرز تهیه ترشی انبه چابهاری، یک تابه مناسب را روی حرارت کم قرار دهید. تمام ادویهها به جز آنغوزه را داخل تابه بریزید. در ادامه، روغن زیتون و تکههای انبه را هم اضافه کنید.
مواد را بهآرامی تفت دهید تا عطر خوش ادویهها آزاد شده و طعم آنها با انبهها ترکیب شود. دقت کنید که حرارت نباید زیاد باشد؛ زیرا ممکن است باعث سوختن ادویهها یا نرم شدن بیش از حد انبه شود. هنگامی که مواد کاملا گرم و یکنواخت شدند، حرارت را خاموش کنید. حال اجازه دهید مخلوط کمی از دما بیفتد.
مرحله سوم: آنغوزه را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه ترشی انبه چابهاری، پس از آنکه ترکیب انبه و ادویهها کمی خنک شد، در این مرحله آنغوزه را به مواد اضافه کنید. آنغوزه نقش مهمی در افزایش عطر، طعم و همچنین خاصیت ضدنفخ و هضمکنندگی ترشی دارد. در صورت تمایل میتوانید مقدار دلخواهی سرکه سفید یا سرکه طبیعی خرما هم به مواد بیفزایید تا طعم ترشی شما ملستر شود.
حال همه مواد را بهآرامی هم بزنید تا کامل با یکدیگر ترکیب شوند و عطر ادویهها به خورد انبه برود. این مرحله، راز اصلی در به دستآوردن طعم اصیل ترشی انبه چابهاری است. اگر انبههای زرد در دسترستان است با آنها میتوانید ترشی انبه زرد را درست کنید.
نکته: برای متعادل کردن طعم ترشی میتوانید کمی شکر اضافه کنید.
مرحله چهارم: ترشی را آماده کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه ترشی انبه چابهاری، مقدار کمی روغن در کف شیشه بریزید تا از کپکزدگی احتمالی آن جلوگیری شود. ترکیب ترشی انبه سبز چابهاری را داخل شیشه بریزید.
در شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید. اجازه دهید ترشی به مدت ۲ تا سه روز بماند تا کامل جا بیفتد و طعم ادویهها با انبهها ترکیب شود. پس از این مدت، ترشی آماده مصرف است.
مردم سیستان این ترشی را با غذاهای سنتی خود مثل خورش دوغ پا و دیگر غذاهای اصیلشان همراه میکنند و لذت میبرند.
برای آنکه ترشی انبه چابهاری شما طعم اصیل و ماندگاری بالایی داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما مهم که در ادامه آمده ضروری است.
انتخاب انبه در تهیه ترشی چابهاری
برای تهیه ترشی انبه چابهاری، بهترین گزینه، انبه سبز، سفت و نارس است؛ زیرا طعم ترش طبیعی و بافت محکمی دارد که در تماس با سرکه و ادویهها له نمیشود. از خرید انبههای رسیده یا خیلی نرم خودداری کنید؛ باعث آب افتادن و تغییر طعم ترشی میشوند.
همچنین، انبه باید تازه، بدون لک و دارای پوست صاف باشد تا ترشی شما عطر و رنگ طبیعی خود را حفظ کند.
اهمیت استفاده از روغن زیتون در تهیه ترشی انبه
استفاده از روغن در ترشی انبه چابهاری علاوه بر افزایش طعم و عطر، به حفظ ماندگاری و تازگی ترشی کمک میکند. روغن باعث میشود ادویهها بهتر با انبه ترکیب شوند و از کپکزدگی جلوگیری کند، در نتیجه ترشی شما خوشرنگ، خوشعطر و آماده مصرف برای مدت طولانیتر خواهد بود.
ادویههای ترشی انبه چابهاری
ادویهها در ترشی انبه چابهاری نقش اصلی در ایجاد طعم اصیل و ماندگاری آن دارند. ترکیب ادویههای مانند فلفل قرمز خشک، زردچوبه، سیاهدانه، تخم خردل و آنغوزه، بافتی معطر و تندی ملایم به ترشی میدهد و باعث میشود طعم ترش انبه با رایحه ادویهها بهطور کامل ترکیب شود. استفاده درست و بهمقدار این ادویهها، راز خوشطعمی و ماندگاری طولانی این ترشی محبوب جنوبی است.
طرز تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون ترشی انبه با روغن زیتون، ترکیبی بینظیر از طعم ترش و شیرین انبه و عطر دلنشین روغن زیتون است که هر ذائقهای آن را دوست دارد. با دستورالعمل ساده و گام به گامی که در ادامه میگوییم میتوانید به راحتی در خانه ترشی انبه درست کنید. پس همراه ما باشید تا طرز تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون را با جزییات به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون
انبه کال یا رسیدهبه مقدار لازم
روغن زیتونبه ازای هر کیلو انبه حدود ۱۵۰ میلیلیتر
سرکه سفید یا سیببه ازای هر کیلو انبه حدود ۱۰۰ میلیلیتر
سیر۴-۵ حبه
نمک، فلفل قرمزبه مقدار لازم
زردچوبه۱ قاشق چایخوری
تخم گشنیز۱ قاشق چایخوری
سیاه دانهنصف قاشق چایخوری
ادویه کاری (اختیاری)نصف قاشق چایخوری
برگ بو۲ عدد
رب گوجه فرنگی (اختیاری)۱ قاشق غذاخوری
اولین مرحله از طرز تهیه ترشی ا نبه سبز با روغن زیتون درست مثل طرز تهیه ترشی انبه بندری این است که انبهها را بشویید و پوست بگیرید. بعد هسته آنها را جدا کرده و به قطعات مکعبی یا خلالی برش بزنید. در نهایت هم انبهها را به همراه زردچوبه و نمک به مدت یک شبانهروز در آفتاب قرار دهید تا کمی نرم شده و طعمشان بهتر شود.
۲. تهیه مخلوط ادویه
مخلوط ادویه های ترشی انبه کال
وقتی انبههای سبز، خوب نرم شدند نوبت آن است که ادویه ترشی انبه را آماده کنید برای این کار ابتدا تمام ادویهها (زردچوبه، فلفل قرمز، تخم گشنیز، سیاه دانه، کاری و برگ بو) را در هاون یا آسیاب قهوه آسیاب کنید تا پودر شوند. بعد سیر را پوست بگیرید و خوب له کنید.
۳. تهیه و پخت ترشی انبه
اکنون و در این مرحله از طرز تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون در یک قابلمه بزرگ، انبهها، سیر له شده و مخلوط ادویه و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس سرکه را اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش آیند. در نهایت حرارت را کنید و اجازه دهید ترشی به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا انبهها کاملا بپزند و طعمها هم به خوبی با هم ترکیب شوند.
همزمان در یک ظرف کوچک دیگر روغن زیتون را گرم کرده و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود. در نهایت هم مخلوط روغن زیتون و رب را به ترشی اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه دیگر بپزید.
پس از سرد شدن کامل ترشی، آن را در شیشههای تمیز و خشک ریخته و درب آنها را محکم ببندید. ترشی انبه را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. ترشی انبه معمولاً تا چند ماه قابل نگهداری است.
