دسر شله زرد

[حِـرمـان]

طرز تهیه شله زرد برای ماه رمضان

شله زرد یکی از مشهورترین دسرهای سنتی ایرانی است که با برنج، زعفران، شکر و گلاب پخته می‌شود و با طعم عطرآگین و رنگ زرد زعفران دل‌انگیز می‌شود. روش تهیه این دسر بسیار ساده است؛ برنج را می‌پزند تا شُله‌ای شود، سپس شکر، زعفران و گلاب افزوده و در پایان با خلال پسته و دارچین تزئین می‌کنند. این دسر خوش‌طعم به‌ویژه در ماه مبارک رمضان به‌عنوان یک شیرینی سنتی و مقوی برای افطار کاربرد دارد و در مراسم‌های نذری هم بسیار تهیه می‌شود.

مواد لازم برای تهیه شله زرد ساده
برنج نیم‌دانه۲ لیوان
آب۸ پیمانه
شکر۳ لیوان
زعفران دم‌کرده۲ قاشق غذاخوری
گلاب۱ لیوان
خلال بادام۱۰۰ گرم
کره۷۵ گرم
خلال پسته برای تزئینبه‌مقدار لازم
پودر دارچین برای تزئینبه‌مقدار لازم
نمکنوک قاشق چای‌خوری​

 

[حِـرمـان]

مرحله اول: برنج را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه شله زرد ساده، برنج را خوب پاک کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید. روی برنج‌ها آب بریزید و با دست به آرامی آن‌ها را زیر‌ و‌ رو کنید تا ذرات اضافی و آلودگی‌ها از بین بروند، سپس آب را خالی کنید.

این کار را دوباره تکرار کنید تا برنج کاملا تمیز و آماده پخت شود. حال آب برنج را خالی کنید و یک لیوان گلاب و یک لیوان آب روی آن بریزید. کاسه را کنار بگذارید تا برنج حدود ۳۰ دقیقه خیس بخورد. این مرحله باعث می‌شود دانه‌های برنج نرم شوند و هنگام پخت شله زرد، نتیجه‌ای لطیف و خوش‌طعم به‌دست آید.

 

[حِـرمـان]

مرحله دوم: خلال بادام‌ را خیس کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه شله زرد ساده، به‌‌سراغ خلال بادام‌ها بروید. بادام‌ها را در یک کاسه پر از آب بریزید. زمان دهید تا حسابی خیس بخورند و پوست قهوه‌ای آن‌ها راحت جدا شود.

پس از گذشت حدود ۳۰ دقیقه از زمان خیس خوردن برنج با مخلوط آب و گلاب، یک قابلمه مناسب برای پخت شله زرد آماده کنید و هشت لیوان آب داخل آن بریزید تا آماده افزودن برنج و ادامه مراحل پخت شود.

​

 

[حِـرمـان]

مرحله سوم: برنج را بجوشانید

قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب سریع‌تر به‌جوش بیاید. مخلوط برنج خیس‌خورده همراه با آب و گلاب را داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید مجدد به‌جوش بیاید.

اگر هنگام جوش آمدن، روی سطح آب کف ایجاد شد، با قاشق یا کفگیر چوبی آن را بردارید. حرارت را کم کنید تا برنج به‌آرامی بپزد و دانه‌ها نرم شوند. با این کار طعم گلاب و زعفران به‌خوبی جذب برنج می‌شود.

​

 

[حِـرمـان]

مرحله چهارم: شکر، خلال بادام و زعفران را اضافه کنید

در ادامه مراحل تهیه شله زرد ساده، کمی از دانه‌های برنج را بین دندان‌تان تست کنید تا مطمئن شوید کاملا پخته‌ هستند. حال زعفران دم‌کرده را به قابلمه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا رنگ و عطر زعفران به‌طور کامل آزاد شود.

سپس شکر را اضافه کنید. مواد را مرتب هم بزنید تا شله‌زرد ته نگیرد و یکدست و لطیف باقی بماند. اگر دوست دارید شله زردتان خوش‌رنگ‌تر و خوش‌عطرتر شود، هم زدن مداوم در این مرحله بسیار مهم است.

در ادامه، بادام‌ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید تا به شکل خلالی شوند. مقداری از بادام‌ها را برای تزئین کنار بگذارید و مابقی را داخل شله زرد بریزید. در نهایت، کمی نمک به شله‌زرد اضافه کنید تا طعم شیرینی متعادل شود و شله زرد شما خوش‌مزه و سنتی شود.

​

 

[حِـرمـان]

مرحله پنجم: شله‌زرد را سرو کنید

در آخرین مرحله از طرز تهیه شله زرد ساده باید شله‌ زرد را مرتب هم بزنید تا به غلظت و قوام دلخواه‌تان برسد. زمانی که شله‌ زرد به غلظت مطلوب نزدیک شد، کمی از آن را در یک کاسه کوچک بریزید. اجازه دهید کمی خنک شود تا بتوانید طعم و قوام آن را تست کنید.

اگر غلظت و شیرینی مناسب بود، کمی کره به شله زرد اضافه کنید و حدود پنج دقیقه دیگر روی حرارت کم بگذارید بماند تا کره جذب شود. حال حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید شله زرد، کامل خنک شود. شله‌زرد را داخل ظرف یا ظرف‌های موردنظرتان بریزید و با خلال بادام، خلال پسته و پودر دارچین تزئین کنید.

نکته: در صورت شل بودن شله‌زرد، کنی بیشتر آن را روی حرارت کم بپزید.

​

 

[حِـرمـان]

راهکار جلوگیری از آب انداختن شله زرد
یکی از نکات مهم در تهیه شله زرد ساده، جلوگیری از آب انداختن آن است. برای این کار ابتدا مطمئن شوید که برنج کاملا پخته و نرم شده باشد و در مراحل پایانی پخت از اضافه کردن آب خودداری کنید. پس از افزودن شکر، شله‌زرد را مرتب هم بزنید تا قوام پیدا کند و آب اضافی آن کشیده و در اصطلاح دَم بکشد.

یکی از مشکلات رایج این دسر، آب انداختن بعد از قرار گرفتن در یخچال است که ظاهر و طعم شله زرد را تحت تاثیر قرار می‌دهد. برای رفع این مشکل، پس از پایان پخت شعله پخش‌کن زیر قابلمه قرار دهید و اجازه دهید حدود یک ساعت روی حرارت کم بماند تا تمام آب اضافی تبخیر شود و شله زرد شما کاملا غلیظ، یکدست و خوش‌طعم باقی بماند.

اندازه مناسب برنج، شکر وآب در تهیه شله زرد ساده
شما چه بخواهید شله زرد زعفرانی مجلسی درست کنید چه شله‌ زرد ساده و خوش‌طعم باید نسبت مواد را به یکدیگر رعایت کنید. بهترین نسبت این است که مقدار شکر ۲ برابر مقدار برنج باشد و مقدار آب پنج برابر برنج در نظر گرفته شود. به‌عنوان مثال، اگر یک پیمانه برنج دارید، باید دو پیمانه شکر و پنج پیمانه آب استفاده کنید. رعایت این نسبت‌ها باعث می‌شود شله زرد شما همیشه خوش‌رنگ، غلیظ و یکدست شود و نگرانی از بابت غلظت کم یا شل شدن آن نداشته باشید.​

 

[حِـرمـان]

خواص شله زرد خانگی

مصرف شله زرد عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می‌‌بخشد.
این دسر دلپذیر به دلیل موادی که برای مواد آن نظیر زعفران، برنج نیم دانه، گلاب و کره گیاهی یا کره حیوانی دارد، حاوی ویتامین‌های A ،C ،D و ویتامین‌های B مانند B۱ و B۶ است. همچنین شله زرد حاوی پروتئین، کربوهیدرات، فیبر، آنتی‌اکسیدان، کلسیم، آهن، اسید فولیک، سلنیو‌م، منیزیم، پتاسیم و فسفر است.
شله زرد خانگی به دلیل داشتن ویتامین‌ها، آهن و اسید فولیک برای افراد کم خون و بی اشتها مناسب است.
شله زرد، این دسر نشاط آور برای افرادی که افسردگی دارند توصیه می‌شود زیرا حاوی مقدار زیادی زعفران و گلاب است.
شله زرد غذای مغذی و مقوی برای زنان باردار و شیرده است.
شله زرد یک خوراکی مناسب برای تغذیه کودکان و سالخوردگان محسوب می‌شود.
شله زرد خانگی به دلیل داشتم مواد مغذی و مقوی برای مغز بسیار مفید است.
خوردن شله زرد به تقویت کبد کمک می‌کند.
این دسر فوق العاده خوش طعم و عطر به تقویت معده و قلب کمک می‌کند.
شله زرد درد‌های روماتیسمی را برطرف کرده و عفونت بدن را از بین می‌برد.
همچنین مصرف شله زرد از لخته شدن خون و بروز سکته‌های قلبی و مغزی در افراد جلوگیری می‌کند.
مصرف شله زرد خانگی برای مبتلایان به سوء هاضمه، نفخ معده، حالت تهوع و اسهال بسیار مفید است.
افرادی که معده اسیدی دارند شله زرد خانگی مصرف کنند.
یکی دیگر از خواص شله زرد، تقویت قوای جنسی است.
تقویت حافظه یکی دیگر از خواص شله زرد خانگی است.
شله زرد خانگی به دلیل داشتن ویتامین‌ها، مواد مغذی و مقوی برای سلامتی مو و پوست مفید است.

​

 

[حِـرمـان]

نکات مهم برای طرز تهیه شله زرد مجلسی

یکی از نکات مهم برای داشتن شله زرد خانگی خوشمزه این است که اجازه دهید شله زرد کاملاً دم بکشد تا آب نیندازد.
از زعفران به اندازه‌ای برای طرز تهیه شله زرد مجلسی استفاده کنید که رنگ شله زرد نارنجی شود.
در هنگام پخت برنج شله زرد خانگی از اضافه کردن آب خودداری کنید زیرا باعث می‌شود شله زرد آب بیندازد.
در دستور پخت شله زرد خانگی افزودن روغن مایع به شله زرد از آب انداختن این دسر خوش رنگ و بو جلوگیری می‌کند.
اضافه کردن نمک به شله زرد خانگی باعث می‌شود شیرینی شله زرد بیشتر مشخص شود.
در دستور پخت شله زرد قبل از ریختن شکر برنج را هم نزنید زیرا زود ته می‌گیرد و می‌سوزد.
دلیل اضافه کردن کره به مواد اولیه شله زرد این است که شله زرد خانگی ته نگیرد و خوشبو شود.
تا حد امکان از خلال بادام خانگی استفاده کنید.
یک نکته مهم برای طرز تهیه شله زرد خانگی این است که در دستور پخت شله زرد خانگی به مقدار پیمانه ها توجه داشته باشید. به هر اندازه‌ای که پیمانه برای برنج انتخاب می‌کنید، به نسبت چند برابری برای آب و شکر پیمانه استفاده کنید. برای مثال اگر یک پیمانه برنج برای دستور پخت شله زرد استفاده کردید، با همان پیمانه 2 لیوان شکر و 6 لیوان آب استفاده کنید

​