غذای اصلی قیمه ناری

[حِـرمـان]

طرز تهیه قیمه ناری؛ خورشت اصیل تهرانی با انار

قیمه ناری یکی از پلوهای سنتی کمتر شناخته‌شده است که با گوشت درست می‌شود و طعم‌دهنده‌ی اصلی آن آب انار است. با اینکه این غذا ظاهر ساده‌ای دارد اما مزه‌ی آن متفاوت از هر غذای سنتی ایرانی است که تا به حال امتحان کردید. این پلو برای زمانی مناسب است که می‌خواهید یک غذای ایرانی آشنا، اما کمی متفاوت‌تر از انتخاب‌های همیشگی روی میز باشد. در ادامه مراحل تهیه‌ی آن را به‌صورت دقیق مرور می‌کنیم که بسیاری آن را شبیه به طرز تهیه قیمه سیب زمینی می‌دانند.

مواد لازم برای تهیه قیمه ناری
گوشت گوسفندی خردشده: ۳۰۰ گرم
آب انار ملس: ۱ لیتر
برنج: ۲ پیمانه
لپه: سه‌چهارم پیمانه
پیاز: ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
چوب دارچین: به دلخواه​

 

[حِـرمـان]

مرحله اول: آماده کردن گوشت و برنج
گوشت را شسته و به قطعات ریز مناسب خورش خرد کنید. آب انار را بهتر است تازه تهیه کنید تا طعم غذا شیرین نشود. برنج را جداگانه خیس کنید تا برای مرحله آخر آماده باشد.


مرحله دوم: آماده کردن لپه و پیاز
لپه را حدود یک ساعت در آب قرار دهید تا سبک‌تر پخته شود. سپس یک بار آن را با کمی آب روی حرارت قرار دهید تا به جوش برسد و سریع آبکش کنید.

مرحله سوم: تفت دادن مواد و پخت گوشت
پیاز را ریز خرد کنید و در قابلمه کمی حرارت دهید تا نرم شود. زردچوبه و مقدار کمی روغن اضافه کنید و کمی حرارت دهید تا رنگ باز کند. گوشت را همراه ادویه‌ها به قابلمه بیفزایید و تفت دهید تا سطح آن خشک و کمی تغییر رنگ دهد. لپه را اضافه کنید. در صورت تمایل یک چوب دارچین داخل قابلمه قرار دهید. مقدار کمی آب بریزید و اجازه دهید مواد حدود یک ساعت بپزند.

مرحله چهارم: افزودن آب انار و دم کردن پلو
پس از اینکه گوشت و لپه نیم‌پز شدند، آب انار را اضافه کنید. مواد را کمی هم بزنید و بگذارید حدود نیم ساعت آرام بجوشد. پس از پخت، چوب دارچین را خارج کنید.

برنج خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا آبِ مواد جذب برنج شود. در این مرحله کمی کره اضافه کنید و اجازه دهید پلو آرام دم بکشد. قیمه ناری پس از دم کشیدن، بافتی معطر و مزه‌ای ملایم از انار خواهد داشت.​

 

[حِـرمـان]

فوت‌وفن پخت قیمه ناری​

• برای این غذا، پیاز زرد بهترین گزینه است چون عطر و طعم بیشتری در پخت آزاد می‌کند. پیاز سفید طعم ملایم‌تری دارد و بیشتر برای استفاده خام مناسب است. پیاز قرمز اگرچه ظاهر زیبایی دارد، اما به اندازه پیاز زرد و سفید طعم‌دهنده نیست و معمولاً برای پخت توصیه نمی‌شود.​
• در مرحله پخت گوشت، فقط به اندازه‌ای آب اضافه کنید که مواد به آرامی بپزند. چون بعداً آب انار اضافه می‌کنید و اگر حجم آب زیاد باشد طعم و قوام پلو به‌هم می‌ریزد.​
• اگر لپه‌ای که استفاده می‌کنید دیر نرم می‌شود، بهتر است آن را جداگانه نیم‌پز کنید تا هنگام دم کشیدن برنج، کاملاً آماده باشد.​
• اگر به روش آبکش عادت دارید، می‌توانید پس از پخت مواد قیمه، برنج را جداگانه آبکش کرده و در لایه‌بندی از مخلوط گوشت و لپه استفاده کنید.​
• در صورتی که از گوشت قرمز استفاده نمی‌کنید، می‌توانید فیله یا سینه مرغ خرد شده را به‌عنوان جایگزین وارد دستور کنید. زمان پخت کمتر می‌شود، اما بافت غذا همچنان مناسب خواهد بود.​

قیمه ناری یکی از غذاهای قدیمی تهران است که زمانی که انارستان‌های تهران پررونق بود، این پلو بیشتر پخته می‌شد و مزه ملس انار مهم‌ترین طعم‌دهنده در این پلوقاطی بود. در روایت‌ها آمده که نام مهدی‌خان در دوره ناصرالدین‌شاه، این غذا را به همگان معرفی کرده است. تفاوت اصلی قیمه ناری با قیمه‌های معمول، استفاده از آب انار است. اگر به دنبال یک غذای سنتی کمتر شناخته‌شده هستید، این پلو انتخاب خوبی است.​